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老婆饼的由来和制作方法

老婆饼是广州潮州的一种面点小吃,它皮薄馅厚,馅心滋润软滑。味道是甜而不腻,一口咬下去,碎屑掉了满地,每一口都是蜜糖般的香甜滋味!另外吸引一点的就是老婆饼的由来。
 
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1、老婆饼的由来传说
传说是清代的一位点心大师回潮州探望老婆,带了很多有名气的点心给妻子吃,谁知妻子吃完后,说了一句不如自家的点心好吃,丈夫听了难以服气,就让妻子做一些品尝一下,然后他妻子熬了冬瓜蓉加入砂糖和面粉,熬成半湿做馅料,然后用猪油和面粉做成面皮,包上馅料,在锅里油炸炸熟。丈夫尝了后,果然是好吃,酥软滑嫩,清甜可口,后来这个茶店师带一些回茶馆,同事吃完都说好,得知是他的老婆做的,便取名为“老婆饼”,后来这位大师稍加改进工艺,做出来饼皮酥脆、入口即化,是深得顾客的喜爱,后来成为广州有名的点心,“老婆饼”的由来就是这样后传。
 
2、老婆饼的制作工艺。
老婆饼的外皮是油酥面皮,有油酥和水油皮组成,水油皮和油酥的配方也是有差异的,水油皮由中间面粉、猪油、白糖以及适量的水揉搓成的;油酥是中间面筋、猪油揉搓成的,然后再按着比例,水油皮包住油酥,擀成椭圆形,开始卷,叠成3层,做成圆形包馅成形。

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