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在家吃麻辣火锅鸡

麻辣火锅鸡是沧州特色火锅小吃,是使用独特的秘制加上特殊的炒制方法作出独特的风味。口味是麻辣鲜香,回味无穷,今天我们在家也可以做麻辣火锅鸡,虽然没有那么正宗,但是味道也是不错的。
 
原料:
白条鸡一个,麻辣底料,葱姜,香叶、丁香各3克,草果、肉蔻各2个,桂皮、八角、白蔻、花椒各5克,干辣椒10克,珍极面酱15克,柱侯酱15克,料酒20克,老抽5克,红曲粉2克。
麻辣底料配方及炒制:
把茴香100g,八角、桂皮75g,良姜、山奈、肉蔻、香砂各50克,砂仁、香叶、草果、孜然各30g打成粉,炒锅放油,加入1千克姜片,2段葱段,炸香捞出葱姜,在加入牛3000g,花椒500g,豆瓣酱1500g,炒制香味,加入打磨好的香料粉,加入白酒200g,搅拌均匀,放24小时,捞出料渣就可。
制作方法:
(1)卤制:
白条鸡洗净剁成方块,再冲洗干净,放进高压锅里,加入姜片,葱段以及各种适量的佐料放进锅里,加入15个生抽,老抽5g火锅底料,,红曲粉2克,大火烧开,加入盐调味,高压煮熟。
(2)卤熟的原料加原料下锅,加入高汤麻辣底料调好口味,土豆和洋葱垫底,开火煮沸就可以是麻辣火锅鸡了。
(3)吃完麻辣鸡肉,就可以下各种蔬菜咯。

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