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冬季美食:涮锅的讲究

北方上在冬季饮食上是有讲究的,在入冬之后都要吃上十几顿涮锅的,目的就是御寒保暖,还能增加朋友之间或者和亲人之间的感情。涮锅的讲究就是要铜锅炭火,汤底澄清,只需要在里面加入姜片、葱段、枸杞等。然后炭火将锅里的清汤烧的滚烫,用红白相间、薄而不散的羊肉片在汤锅里轻轻一涮,然后在麻辣蘸料里一蘸,满口的酱香和肉香,吃到胃里,是暖暖的,铜锅里汤料热气腾腾,再来二两白酒,众多好友坐在一起,热热闹闹的,谈风说笑,让寒冷的冬天也变得温暖起来。
 
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在《清稗类钞》中就有记载:“京师冬日,酒家沽饮,案辄有一小釜,沃汤其中,炽火于下,盘置鸡鱼羊豕之肉片,俾客自投之,俟熟而食,故曰‘生火锅’。”由此可见,从古至今火锅都是深得众人的喜爱。
吃涮锅已经成为美食界的一种符号,不仅仅只是局限于冬季了,在一年四季都是吃涮锅的季节。不过,寒冷的冬季火锅绝对是餐桌上的主角,暂且不看如今越来越多的以“涮锅”为名的餐厅火爆的程度,就足见铜锅在食客中不可动摇的地位。
中国的火锅是分为两大派的,一边是南方派,主要有四川麻辣鸳鸯锅,而北方派主要是涮羊肉。涮羊肉又分为宫廷派和民俗派,宫廷派代表的有四季火锅和什锦火锅;而民俗派是走上午亲近平民的,是由民间自发演绎的。规矩也是蛮多的。
 
现在的季节不正式吃涮锅的最佳时期,邀上自己的好友、家人一同围炉。炭火烧的很旺,在加上鲜美的羊肉,蘸上麻酱,吃点小酒,这才是最地道的吃法。

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