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京百味小吃百科-牛排怎么做好吃?

 京百味小吃百科-牛排怎么做好吃

牛排一般是西餐必点的一道菜式,也是搭配葡萄酒的绝假搭档。喜欢吃牛排的你,想自己在即做怎么办呢?其实,想做的好吃,牛排的质地以及烹饪的方法很重要。

1、怎么挑选牛排?

挑选牛排是非常的关键,牛排的品质取决于脂肪的含量,不妨自己看戏牛排是不是肥瘦相间?是否红润?脂肪是否洁白?等。

2、牛排要不要洗?

有些人就是不管市场上卖有多干净,都会在家清洗,其实,用厨房纸吸一下就可以了,清洗会松散牛肉的纤维以及冲淡牛肉的风味。

3、牛排切多厚?

如果你是使用的平底锅,切1-2.5cm就好;如果是用烤箱,可以稍微厚一些。不要太厚,否则很难熟。

4、低温牛排可以直接下锅吗?

刚解冻好的牛排温度态度,建议在室温放半个小时,这样牛排更容易煎熟。

5、烤之前用什么配料提味?

大蒜对半切开,擦拭生牛排表面,另外烤之前要加点海盐,还能提升层次感。

6、用什么锅烤最好?

烤牛排最好是明火烤,烤架是最理想的方式。不过没有,用家里的平底锅也可以,提高高温就可以,这样不会受热不均匀。

7、用什么油?

植物油是最适合的,橄榄油不适合高温,黄油容易压制牛排的风味。

8、开多大火?

用烤架的话,先将烤架烤滚烫,这样容易锁着牛肉的肉汁,用平底锅,先烧滚烫,在进行煎烤。

9、怎么煎烤?

为了让牛排两面保持高温,15-20秒就要翻一次面,避免受热不均匀。

10、烤牛排几分熟最好?

菲力牛排一般是三至五分熟;肋眼牛排四至六分熟最合适;西冷牛排四至六分熟为宜;牛小排四到六分熟; T 骨牛排一半是菲力,一半是西冷,所以煎烤时不要加任何酱汁,以免糟蹋顶级牛排。

总体来讲,三分熟的牛排是最好的,最能凸显牛排的肉汁和汁水的交融。

11、如何判断牛排烤好了?

没有工具时,就是手指测试法。如图:

当然,这种方法很难把握,不过可以粗略估摸牛排的熟度。

12、烤完加什么料?

牛排如果不太费,加入绿胡椒粉香味更足。记住是烤完后加入。否则胡椒粉会烤焦。

13、牛排要趁热吃吗?

牛排烤好不要着急食用,这时候调味还没入味,最好放4-5分钟食用,这时候味道更鲜美。

14、最重要的一点

牛排搭配葡萄酒是最好的,可以提升牛排的口感!

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