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京百味小吃百科-蛋炒饭是先炒饭还是先炒蛋

 京百味小吃百科-蛋炒饭是先炒饭还是先炒蛋

小时候每次米饭吃不完,妈妈总是在第二天给我们做蛋炒饭,满满的一碗一扫而净。

一份绝佳的蛋炒饭,大概就像歌里说的:蛋里包着饭,饭里裹着蛋。再加上香菇、火腿、玉米粒等等配料,看着就更诱人了。

饱满的米饭裹着鸡蛋和各样的配料,绝对是你饥饿时说的最佳治愈物。

米饭可以说是最白搭的食物了,像海鲜炒饭、牛肉炒饭、咖喱炒饭等,都有各自的风格,最著名的要数扬州炒饭了。

扬州炒饭:选用优质的大米,加上火腿、虾仁、冬菇、冬笋、鸡蛋等原料爆炒。这样的蛋炒饭不仅色泽金黄,味道更是回味无穷。

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做扬州炒饭这复杂的事情

当然是交给大厨们了

今天就聊聊家常炒饭

如何做法人好吃~

让蛋炒饭更好吃的技巧

丨 焖 10 分钟更松软 丨

用颗粒饱满的白米饭,做出来的蛋炒蛋更好看,饭煮熟的时候,要焖10分钟,这样米饭更松软,口感更好。

丨 先炒蛋还是先炒饭丨

一般蛋炒饭两种做法:一是米饭倒在鸡蛋液中,这样做出来的色泽好看,但是有人觉得不好的是会有蛋腥味。

二是就是将将鸡蛋炒熟,再炒米饭,在鸡蛋里面几点水或者醋,这样鸡蛋更蓬松,炒出,来的鸡蛋就是漂亮的金黄色。

炒鸡蛋时,要快速用筷子在锅里画圈,炒成颗粒状既可以出锅了。

丨隔夜饭先抓松 丨

 

在电影《食神》星爷有讲到:蛋炒饭一定要是隔夜的,因为隔夜的饭的水分会风干,不会粘成一坨。

米饭放在冰箱冷藏需要注意的,一定要加一层保鲜膜,避免水分流失炒好干干硬硬的,隔夜饭在如果之前洒一点水,这样蛋炒饭更好炒。

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