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特色小吃制作-金针菜的做法

 金针菜的做法

金针菜其实就是我们说的金针菜,是百合科植物,在我国以及有2000多年的历史。自古以为金针菜就是一种美食。金针菇怎么吃美味营养呢?

金针菜怎么吃?

干金针菜的食用方法

1.新鲜的金针菜含有秋水仙碱,可造成肠胃中毒的情况,是不能生吃的,必须晒干,然后在开水里焯一下,浸泡2小时以上,食用时要彻底加热,不要多吃。

2.金针菜克适合凉拌菜、炒菜、做汤或者做配料。

3.不宜单独炒菜,一定要搭配其他食材。

4.选用冷水法制,金针菜这样吃营养有美味。

食材:干金针菜,胡萝卜,辣椒,豆瓣酱,肉,干木耳,蒜末,白糖,醋

做法:

1、热锅倒油加热,加入豆瓣酱、八角、蒜姜末爆香,加入肉丝翻炒变色;

2、加入胡萝卜丝大火翻炒3分钟;

加入浸泡好的金针菜,木耳丝,继续大火翻炒5分钟,最有放入辣椒丝,糖,醋翻炒1分钟即可。

烧干金针菜

食材:干金针菜,瘦猪肉丝,葱姜,小辣椒、花椒粉,生抽,盐,老抽,清汤。

做法:

1、金针菜事先用温水浸泡1小时左右,沥干水分,葱姜,小辣椒切碎;

2、锅里倒油,烧开,放入肉丝,葱姜小辣椒爆香,加入花椒粉翻炒;

炒香放入金针菜大火翻炒,加入一碗清汤,烧10分钟,差不多烧干加入调味料翻炒均匀即可。

如何挑选金针菜?

优质金针菜的特征:

1、外观:色泽浅黄或金黄,新鲜无杂物。

2、手感:抓一把,感觉柔软有弹性。

3、味道:爽快的清香气。

选购时用眼睛观察,正常的颜色就是金黄色和棕黄色,用硫酸熏制的是嫩黄色,比正常的颜色淡,另外熏制的颜色是不均匀的。也可以鼻子闻,正常的金针菜是自带自己的香味,熏制的金针菜是有刺激气味的。

 

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