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特色小吃制作-炖肉的技巧

 炖肉的技巧

 

这个寒冷的冬季,对于吃货来说,最幸福的就是炖一锅又香又烂的肉,闻到闻到都感觉满满的幸福感!不过怎么将肉炖的又烂又香呢?还是有点小技巧的,下面一起看看!

1、炖牛肉的秘诀

牛肉一般都是比较硬的,炖很长时间是不容易炖烂的,但是可以加一些特别的作料,然后大火转小火。

①冷水入锅

牛肉要冷水下锅煮,这样更容易烂。

②与茶一起炖

准备些少量的茶叶,放在锅里,肉不仅熟的快,还有一股清香味。

③加酒或者醋

在炖牛肉的时候加一点酒或者是醋,更容易软化肉质。

④加山楂或萝卜

在锅里加入一些山楂或者萝卜,一是除去异味,二是熟的快。

2、炖羊肉的秘诀

羊肉炖出来的汤是非常的鲜美,而且滋补效果特别好,特别适合冬季!

①加萝卜去味儿

炖羊肉加如一个切好的白萝卜,可以去除羊肉膻味。

②加八角

锅里加入适量的八角,肉可以更加醇香,增加食欲。

③冷水下锅

羊肉最好也是冷水下锅,大火烧开去除浮末,然后加入姜片和料酒小火炖3小时。

④加入中药材

羊肉汤中加入一些中药材,例如:枸杞、当归等,这样羊肉的滋补的效果更大。羊

3、炖猪肉的秘诀

一般炖猪排骨还是比较多的,猪排骨肉质鲜嫩易消化。

①排骨可以先炒一下

猪肉一般含有的脂肪较多,提前炒一炒会更香。

②加桔子皮

在炖排骨的时候,锅里放一点橘子皮,可以去除异味和油腻。

③少盐加醋

在锅里加入一点适量的醋,可以缩短炖肉的时间,还能让汤的营养价值更高。

其实,炖肉也不难,最主要的也是火候。一般肉质在50度以下蛋白就会凝结,60-65度,肉汁就会大量释放,70度结缔组织的开始融化,温度在再高,就会烂过头,炖肉,自己要把控好温度。

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